100 % Fraîcheur

Depuis ses toutes premières créations, la recette du succès de Leonidas est basée sur une éthique de fraicheur irréprochable. Aujourd’hui, Leonidas confectionne plus de 100 variétés de chocolats belges de la plus grande qualité et de la plus grande fraîcheur. Ses créations sont fabriquées à partir de produits qui n’ont jamais été congelés et de chocolat 100 % pur beurre de cacao.

Noblesse des matières premières

Seuls des ingrédients de la plus haute qualité entrent dans la composition des pralines Leonidas : véritables chocolats belges comme base de ses recettes, beurre frais, crème fraîche, crème de lait, noisettes de Turquie, cerises Morello du Périgord, amandes d’Italie et oranges Valencias, pour n’en citer que quelques-uns.

Garantie internationale

De plus, dans la lignée de toutes les entreprises alimentaires européennes, Leonidas a intégré depuis de longues années la démarche HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), garantie d’une sécurité élevée dans la chaine de fabrication et de livraison de ses produits.

Générosité

Avez-vous déjà pensé au nombre de petits et grands moments qui rythment notre quotidien, que ce soit un anniversaire, une fête, un dîner entre amis, des retrouvailles, un moment romantique ?

Pour célébrer ces moment de façon unique, le chocolat est un invité de marque : chaleureux, réconfortant et savoureux, le chocolat Leonidas possède une saveur qui s’harmonise idéalement avec les joies et bonheurs de la vie. Avec ses pralines fines et délicieuses, Leonidas offre le cadeau idéal et toujours original, celui qui fait plaisir, qui sait se faire apprécier à sa juste valeur et dont on se souvient avec un infini bonheur.

Héritage

Avez-vous déjà pensé au nombre de petits et grands moments qui rythment notre quotidien, que ce soit un anniversaire, une fête, un dîner entre amis, des retrouvailles, un moment romantique ?

Fondée sur la devise de « rendre la praline accessible à tous », l’entreprise Leonidas n’a cessé de créer des produits originaux et gourmands, dans un esprit de convivialité, de proximité et de partage.

Depuis quatre générations, Leonidas accorde la même et respectueuse importance à l’héritage de son fondateur. Aujourd’hui encore, l’entreprise poursuit son métier avec passion, dans le plus pur respect des traditions, pour garantir un résultat 100% qualité, 100% bonheur.

1. Les pralines et autres produits chocolatés Léonidas contiennent-ils de la graisse végétale ?

Depuis le 3 août 2003, une Directive Européenne (2000/36/CE du 22 juin 2000) autorise désormais les fabricants à recourir aux graisses végétales (en lieu et place du beurre de cacao) dans la composition de leurs chocolats, mais sous certaines conditions très strictes. Cette Directive a suscité de nombreuses polémiques auprès des fabricants et des consommateurs. La position de LEONIDAS a cependant toujours été très claire à ce sujet: la société n'utilise pas de graisses végétales autres que le beurre de cacao, que ce soit dans la composition de son chocolat ou dans celle de ses fourrages. D'où la mention plus que jamais confirmée: "LEONIDAS, c'est bien 100% pur beurre de cacao... et 100% qualité".

2. Dans les pralines Léonidas sans sucre ajouté, quel produit remplace le sucre ?

Le sucre ou saccharose est remplacé par du maltitol qui n'altère en rien le goût bien affiné et authentique des pralines. Le maltitol fait partie de la famille des polyols qui sont très utilisés dans les confiseries sans sucre ajouté en remplacement du saccharose. Les polyols élèvent peu la glycémie et l'insulémie et sont donc adaptés à la consommation par les diabétiques. Ils sont également non cariogènes: ils ne favorisent pas la formation de la carie dentaire. Par contre une ingestion excessive de polyols peut avoir un effet laxatif. Le maltitol est obtenu à partir du maltose par hydrogénation. Cette transformation diminue son assimilation par l'organisme et sa valeur calorique est de 2,4 kcal/g contre 4kcal/g pour le saccharose. Le maltitol a une saveur sucrée équivalente à 90-95% de celle du saccharose. Le chocolat au maltitol peut être consommé par les diabétiques. La dose maximale de chocolat au maltitol par rapport à l'effet laxatif pour un adulte est de 100g environ par jour et de 65g pour un enfant.

3. De quoi le chocolat est-il fait ?

Le chocolat est un aliment énergétique stimulant qui nous apporte l'énergie et les nutriments essentiels dont nous avons besoin. Pour 100 grammes de chocolat noir, il contient:
Glucides dont fibres : 58 gr (dont 6 gr fibres)
Protéines : 6 gr
Lipides : 30 gr
Cholestérol : 1 mg
Vitamine A : 0.02 mg
Vitamine B : 0.07 mg
Vitamine B2 : 0.24 mg
Vitamine PP : 1.1 mg
Fer : 2.9 gr
Sels minéraux : 4 gr
Potassium : 400 mg
Magnésium : 115 mg
Calcium : 50 mg
Phosphore : 375 mg
Sodium : 12 mg
Fluor : TRACES
Calories : 500

4. Qu'est-ce que le beurre de cacao ?

Le beurre de cacao est une matière grasse végétale obtenue après le pressage de la pâte de cacao.

5. Qu'est-ce que le cacao ?

L'étymologie du cacao est d'origine aztèque "cacahualt". C'est une poudre extraite des graines de cacaoyer, utilisée en pâtisserie, confiserie, chocolaterie. Pendant des siècles, les précolombiens fabriquèrent du cacao au départ d'une pâte compacte composée de fèves de cacao grillées.

6. Qu'est-ce que le cacaoyer ?

Il s'agit d'un arbre sur lequel pousse la cabosse. On le trouve principalement en Amérique centrale, en Afrique occidentale, au Brésil et en Equateur. Il en existe trois sortes: le criollo (fêves à l'arôme délicat et fin cacao, peu amer et parfumé), le forastero (cacao légèrement âpre et amer, arbre résistant de loin le plus cultivé) et le trinitario (hybride des deux précédents, cacao comparable au forastero, arbre robuste et récolte abondante, en voie de remplacer ce dernier).

7. Qu'est-ce que la cabosse ?

C'est le fruit du cacaoyer d'où les fèves sont extraites. La cabosse pousse directement sur le tronc de l'arbre et peut mesurer jusqu'à 30 cm.

Chaque cabosse met 4 à 5 mois pour mûrir et contient entre 30 et 50 fèves de cacao.

8. Quelle est la composition du chocolat ?

Le chocolat est composé d'un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, en proportions plus ou moins importantes selon le type de chocolat (amer, mi-amer, "bitter", noir...).

Le chocolat noir, contenant la plus grande proportion de cacao, est une pâte de cacao non dégraissé, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat au lait est quant à lui un mélange de pâte de cacao, de sucre et de lait, alors que le chocolat blanc se compose de beurre de cacao, de sucre et de lait.

9. Qu'est-ce qu'un chocolat 'dit' de couverture ?

Le chocolat de couverture désigne une variété de chocolat plus riche en beurre de cacao ou en matière grasse.

Moins sucrée, elle est utilisée notamment pour les enrobages et décorations ainsi que pour la fabrication des bonbons et figurines en chocolat.

10. Qu'est-ce que le fourrage d'une praline ?

Le fourrage est la préparation qui constitue l'intérieur de la praline.

11. Qu'est-ce qu'une ganache ?

La ganache est une préparation très fine, moelleuse et fondante, à base d'un mélange de chocolat avec de la crème fraîche portée à ébullition ou de la liqueur. Utilisée le plus souvent comme fourrage pour les pralines.

Il existe un grand nombre de recettes de ganache. Elles se différencient essentiellement par leurs qualités gustatives et par l'arôme choisi pour les parfumer (café, thé, épices...).

12. Qu'est-ce que la Gianduja ?

La Gianduja est une pâte onctueuse à base de chocolat fondu, de sucre et de noisettes grillées finement broyées. Elle est utilisée pour la fabrication de pralines.

13. Quelle est la composition des pralines à la liqueur pure ?

Les pralines à la liqueur sont fabriquées différemment des autres pralines: entre le chocolat et l'alcool, elles contiennent une fine couche de sucre cristallisé additionné d'amidon qui n'est autre que l'enveloppe contenant le liquide alcoolisé. Huit différents alcools utilisés sont: Armagnac, Mandarine Napoléon, Poire Williams, Rhum, Whisky, Grand Marnier, Cointreau et Vodka Les pralines à la liqueur sont généralement emballées dans du papier aluminium décoré. Ce procédé permet de faciliter l'enrobage de la praline.

14. Qu'est-ce qu'une Manon ?

C'est la célébrissime praline de LEONIDAS, celle par qui le succès arriva. Originellement, le manon est une praline plus grosse que les autres, fourrée de crème fraîche ou de beurre, et nappée de sucre fondant.

Dans le cas de LEONIDAS, l'idée novatrice fut de remplacer le sucre fondant de l'enrobage traditionnel par du chocolat blanc et la noix du manon par une noisette grillée.

Le manon LEONIDAS au chocolat blanc et à la noisette est aujourd'hui connu dans le monde entier.

15. Qu'est-ce qu'une praline ?

Ce mot est typiquement belge. En Belgique, il s'agit d'un bonbon au chocolat ou d'une bouchée de chocolat fourrée aux multiples saveurs.

16. Qu'est-ce que le praliné ?

Le praliné est le fourrage le plus noble. C'est un mélange travaillé, en proportion équivalente, de fruits secs (amandes, noisettes blanchies...) et de sucre auquel on ajoute ensuite le chocolat.

La Louise, une des pralines favorite de la gamme Praliné de LEONIDAS

17. Qu'est-ce qu'une truffe ?

La truffe est une gourmandise sous forme d'un mélange de chocolat, de sucre et de beurre, auquel on ajoute généralement quelques gouttes de liqueur.

Brun foncé, presque noir, ce fourrage est un peu plus compact que ceux réalisés à base de crème. Les Truffes à copeaux LEONIDAS: existent en Fondant (chocolat noir) et Lait.